Tapenada, której nazwa pochodzi od kaparów (tapena to kapar w języku prowansalskim) to prowansalski przysmak z rozdrobnionych czarnych lub zielonych oliwek z dodatkiem oliwy z oliwek, czosnku, filetów z anchois, przyprawiony ziołami prowansalskimi.
Tapenada, pochodząca ze znanych francuskich upraw Julie i Charles Haas_Maury, pozwala odkryć bogactwo słonecznych smaków południa Francji.
Grzaneczki posmarowane pastą z czarnych oliwek ożywią niejeden aperitif.
I niech nie zdziwi Cię odgłos cykad, ten autentyczny produkt przeniesie nas do ciepłych, letnichwieczorów owianych mistralem, gdzieś na południu Francji.
Julie i Charles Haas-Maury mieszkają w Venterol, oddalonym kilka kilometrów od Nyons, słynnej we Francji stolicy oliwnych gajów Prowansji. Julie reprezentuje już ósme pokolenie, które utrzymuje się z rolnictwa na rodzinnej ziemi. Od 2002 roku pracują razem na farmie, specjalizując się w uprawie drzew oliwnych odmiany Tanches, z których produkuje się słynną czarną oliwkę z Nyons.
Oliwki zbierane są ręcznie w grudniu, kalibrowane każdego wieczoru w celu wybrania tych mniejszych, które trafią do młyna na oliwę. Następnie odbywa się ręczna selekcja większych, z których zachowane zostaną tylko nieskazitelne okazy. Te z kolei spędzą w zbiornikach solanki co najmniej 5 miesięcy, aby utracić gorycz i stać się sławnymi oliwkami, cenionymi za swoje unikalne bogactwo smaku.
Składniki :
Czarne oliwki Tanches (oliwki, woda, sól) 95%, kapary, zioła prowansalskie, pasta z anchois, oliwa z oliwek.
Wartości odżywcze w 100g :
Wartość energetyczna: 1102 kJ / 269 kcal; Tłuszcze: 26,1 g, w tym nasycone kwasy tłuszczowe 3,5 g; Węglowodany: 0,1 g w tym cukry: 0,4 g; Białko: 21 g Sól: 3,65 g
Przechowywanie :
Po otwarciu przechowywać kilka dni w lodówce.
