O ile foie gras jest produktem spożywanym we Francji głównie podczas świąt Bożego Narodzenia, to Le Menu proponuje jego degustację przez cały rok.
Tradycja przymusowego karmienia gęsi i kaczek figami czy daktylami wywodzi się ze starożytnego Egiptu i sięga 5000 lat. To Egipcjanie jako pierwsi zwrócili uwagę, że gęsi i kaczki, szykujące się do corocznej migracji objadają się, by zmagazynować zapasy tłuszczu. Wówczas też ich podroby były najsmaczniejsze.
Półgotowane foie gras z kaczki Label Rouge jest już od dawna obecne na farmach w Béarn. Ta metoda, polegająca na gotowaniu foie gras przez kilka minut we wrzącej wodzie, pozwala na zachowanie świeżego aromatu, aksamitnej konsystencji i różowego koloru.
Foie gras spożywa się w temperaturze pokojowej i podaje się na schłodzonym talerzu. Nie należy łączyć go z ostrymi lub kwaśnymi smakami. Le Menu poleca serwowanie go z grzanką z bagietki i szczyptą kryształków Kwiatu Soli z Guérande od Morel & Chantoux lub na słodko z figowym chutney marki Savor & Sens lub konfitowaną cebulą z Compagnie des Pyrennées.
Nieodłącznym kompanem są także białe lub czerwone wino i oczywiście szampan.
Założona w 1982 roku rodzinna firma rzemieślnicza Maison Argaud oferuje wiele produktów z kaczki Label Rouge, pochodzącej z hodowli na południowym zachodzie, kurczaku z wolnego wybiegu z Landów czy wieprzowinie Label Rouge hodowanej w Kraju Basków.
Firma słynie z fois gras, confit, pasztetów, a także różnego rodzaju gotowych dań. Wszystkie używane w produkcji składniki są pochodzenia naturalnego i lokalnego, bez stosowania GMO i konserwantów.
Skład :
Foie gras z kaczki, sól, pieprz.
Wartości odżywcze na 100g :
Wartość energetyczna: 2195kj / 532,9 kcal; Tłuszcz 56,1g, w tym nasycone kwasy tłuszczowe 25,6g; Węglowodany <0,1g, w tym cukry <0,1g; Białka 7g; Sól 1,9g.
Przechowywanie :
Foie Gras można przechowywać w lodówce od 6 do 9 miesięcy.
