W zależności od długości dojrzewania Cantal określa się jako „jeune” (niedojrzały) , „entre-deux” (średnio dojrzały) lub „vieux”(dojrzały). Entre-Deux dojrzewa od 3 do 7 miesięcy, po czym nabiera wyraźnego charakteru. Aromaty masła i śmietanki stopniowo się nasilają, a skórka nabiera złotego koloru.
Pascal Beillevaire dorastał w Marais breton, między ujściem Loary a wyspą Noirmoutier, w zaskakującej krainie, dzikiej i pełnej charakteru. W młodym wieku postanowił połączyć swoje pasje: handel i rolnictwo. Tak narodziła się serowarnia Beillevaire, która wykorzystuje produkty z rodzinnego gospodarstwa. Dziś ku uciesze naszych kubków smakowych oferują sery od 250 wyselekcjonowanych producentów, mając także własną produkcję serów z czterech dojrzewalni.
Skład :
Mleko krowie pasteryzowane, sól, bakterie fermentacji mlekowej, podpuszczka zwierzęca.
Wartości odżywcze na 100g :
Wartość energetyczna 1510kj / 364kcal ; tłuszcz 29g, w tym kwasy tłuszczowe nasycone 20g ; węglowodany 1,7 g ; białko 24g ; sól 1,7g.
Przechowywanie :
Ser Cantal można przechowywać w lodówce przez tydzień. 30 minut przed degustacją wyjąć z lodówki.
